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Receita de Mestre - Almir Rocha -PANCETA INJETADA ASSADA
Ingredientes:
- ✅ 1 peça de panceta (cerca de 1 a 1,5 kg)
- ✅ 500 ml de água morna
- ✅ 2 colheres de sopa de sal grosso
- ✅ 4 dentes de alho amassados
- ✅ 1 colher de sopa de páprica defumada
- ✅ 1 folha de louro
- ✅ 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- ✅ 1 colher de sopa de vinagre branco (para a pele)
👩🍳 Modo de Preparo:
1️⃣ Preparar o líquido para injeção
- Dissolva o sal grosso na água morna
- Adicione o alho amassado, a páprica, a pimenta e a folha de louro
- Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. Coe se quiser
2️⃣ Injetar a carne
- Com uma seringa limpa, puxe o líquido e injete em vários pontos da carne — de preferência na parte mais grossa, sem furar a pele
- Distribua bem: mais ou menos 50 a 80 ml por cada 500g de carne
- Esfregue o líquido que escorreu por fora da carne também
- Deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas — de um dia para o outro é ainda melhor!
3️⃣ Secar a pele
- Retire da geladeira. Seque a pele MUITO bem com papel-toalha
- Passe o vinagre branco com um pano limpo sobre a pele — ajuda a pururucar
- Deixe secar bem
4️⃣ Assar
- Coloque na assadeira: carne para baixo, pele para cima
- Cubra APENAS a parte da carne com papel alumínio — a pele fica descoberta
- Leve ao forno a 180°C por 1 hora e 30 minutos
- Retire o papel alumínio, aumente o forno para 230°C
- Deixe por mais 15 a 25 minutos até a pele pururucar e dourar bem
5️⃣ Servir
- Retire do forno, deixe descansar 10 minutos e sirva! 🐷🔥
💡 Dicas importantes:
- ✅ Quanto mais tempo descansar na geladeira, mais saborosa fica
- ✅ 1 peça de panceta (cerca de 1 a 1,5 kg)
- ✅ 500 ml de água morna
- ✅ 2 colheres de sopa de sal grosso
- ✅ 4 dentes de alho amassados
- ✅ 1 colher de sopa de páprica defumada
- ✅ 1 folha de louro
- ✅ 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- ✅ 1 colher de sopa de vinagre branco (para a pele)
👩🍳 Modo de Preparo:
1️⃣ Preparar o líquido para injeção
- Dissolva o sal grosso na água morna
- Adicione o alho amassado, a páprica, a pimenta e a folha de louro
- Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. Coe se quiser
2️⃣ Injetar a carne
- Com uma seringa limpa, puxe o líquido e injete em vários pontos da carne — de preferência na parte mais grossa, sem furar a pele
- Distribua bem: mais ou menos 50 a 80 ml por cada 500g de carne
- Esfregue o líquido que escorreu por fora da carne também
- Deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas — de um dia para o outro é ainda melhor!
3️⃣ Secar a pele
- Retire da geladeira. Seque a pele MUITO bem com papel-toalha
- Passe o vinagre branco com um pano limpo sobre a pele — ajuda a pururucar
- Deixe secar bem
4️⃣ Assar
- Coloque na assadeira: carne para baixo, pele para cima
- Cubra APENAS a parte da carne com papel alumínio — a pele fica descoberta
- Leve ao forno a 180°C por 1 hora e 30 minutos
- Retire o papel alumínio, aumente o forno para 230°C
- Deixe por mais 15 a 25 minutos até a pele pururucar e dourar bem
5️⃣ Servir
- Retire do forno, deixe descansar 10 minutos e sirva! 🐷🔥
💡 Dicas importantes:
- ✅ Quanto mais tempo descansar na geladeira, mais saborosa fica
