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Receita de Mestre - Almir Rocha - Receita de Rollmops Caseiro (Sardinha)
Ingredientes
1 kg de filés de sardinha frescos e limpos, cortados ao meio em duas partes
2 cebolas grandes cortadas em tiras
500 ml de vinagre de álcool branco
500 ml de água filtrada
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
3 folhas de louro
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
Palitos de dente
Modo de preparo
Lave bem os filés de sardinha e retire todas as espinhas.
Corte cada filé ao meio em duas partes. Coloque uma tira de cebola em meia tira de sardinha e enrole firmemente. Prenda com um palito de dente.
Em uma panela, misture a água, o vinagre, o sal, o açúcar, o louro, a pimenta-do-reino e o orégano. Leve ao fogo até levantar fervura.
Deixe a salmoura esfriar completamente.
Arrume os rollmops em um vidro de conserva esterilizado e despeje a salmoura fria até cobrir totalmente os peixes.
Feche bem o vidro e leve à geladeira.
Tempo de cura
Deixe curtir por 5 a 7 dias antes de consumir. Quanto mais tempo permanecer na salmoura (até cerca de 15 dias), mais saboroso e macio ficará.
Como servir
Sirva bem gelado como aperitivo ou acompanhado de pão, torradas, cebola, pepino em conserva e azeitonas.
Rendimento: aproximadamente 20 a 24 unidades.
Validade: conservado sempre refrigerado e totalmente coberto pela salmoura, pode durar cerca de 30 dias.
1 kg de filés de sardinha frescos e limpos, cortados ao meio em duas partes
2 cebolas grandes cortadas em tiras
500 ml de vinagre de álcool branco
500 ml de água filtrada
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
3 folhas de louro
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
Palitos de dente
Modo de preparo
Lave bem os filés de sardinha e retire todas as espinhas.
Corte cada filé ao meio em duas partes. Coloque uma tira de cebola em meia tira de sardinha e enrole firmemente. Prenda com um palito de dente.
Em uma panela, misture a água, o vinagre, o sal, o açúcar, o louro, a pimenta-do-reino e o orégano. Leve ao fogo até levantar fervura.
Deixe a salmoura esfriar completamente.
Arrume os rollmops em um vidro de conserva esterilizado e despeje a salmoura fria até cobrir totalmente os peixes.
Feche bem o vidro e leve à geladeira.
Tempo de cura
Deixe curtir por 5 a 7 dias antes de consumir. Quanto mais tempo permanecer na salmoura (até cerca de 15 dias), mais saboroso e macio ficará.
Como servir
Sirva bem gelado como aperitivo ou acompanhado de pão, torradas, cebola, pepino em conserva e azeitonas.
Rendimento: aproximadamente 20 a 24 unidades.
Validade: conservado sempre refrigerado e totalmente coberto pela salmoura, pode durar cerca de 30 dias.
