Receita de Mestre - Almir Rocha

Ingredientes

4 ovos

1 lata de atum
escorrido

2 colheres de sopa de cebola picada

Cheiro-verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de requeijão cremoso (opcional)

Manteiga ou azeite para untar

Modo de preparo

Separe as claras das gemas.

Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem bem misturadas.

Em outro recipiente bata as gemas.

Misture o atum com cebola, cheiro-verde e o requeijão.

Aqueça uma frigideira antiaderente.

Faça primeiro uma camada fina com as claras, como uma panqueca delicada. Reserve.

Depois faça a camada de gema da mesma forma.

Coloque a camada de gema sobre a clara.
Adicione o recheio de atum no centro.
Enrole
cuidadosamente formando um rocambole.

Volte rapidamente para a frigideira apenas para aquecer e dourar levemente.

Finalização

Sirva cortado ao meio para mostrar:

a camada branca da clara,
a camada amarela da gema,
e o recheio cremoso de atum.

Finalize com cheiro-verde e páprica por cima.