Fundado em 1994
Receita de Mestre - Por Almir Rocha - Empada de Frango Cremosa
(Rende aproximadamente 25 empadas médias)
MASSA QUEBRADIÇA
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo sem fermento
- 300g de manteiga bem gelada cortada em cubos
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de sal
- 4 a 5 colheres (sopa) de água gelada
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Misture
2. Adicione a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, vá esfregando levemente até formar uma farofa úmida. Não sove! Isso é segredo para a massa ficar quebradiça
3. Junte as gemas e misture delicadamente
4. Acrescente a água gelada aos poucos, só o suficiente para a massa unir
5. Forme uma bola, achate levemente, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos
6. Enquanto isso, faça o recheio
🍗 RECHEIO CREMOSO
Ingredientes:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada bem pequena
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 300ml do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de colorau (opcional, dá cor e sabor)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas picadas a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
1. Aqueça o azeite/óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente
2. Acrescente o alho e refogue mais um minuto sem queimar
3. Adicione o tomate e mexa até amaciar
4. Coloque o frango desfiado, o colorau, sal e pimenta. Misture bem
5. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 1 minuto — isso evita que o recheio fique ralo
6. Despeje o caldo do frango aos poucos, mexendo sempre para não empelotar
7. Cozinhe em fogo baixo por uns 3 a 5 minutos até engrossar
8. Desligue o fogo, adicione a salsinha, cebolinha e azeitonas
9. Deixe esfriar completamente antes de usar — isso é muito importante!
👩🍳 MONTAGEM E FORNO
Você vai precisar de:
- Forminhas de empada (médias)
- 1 gema + 1 fio de leite ou azeite para pincelar
Montando:
1. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 25g cada
2. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa, apertando delicadamente com os dedos ou com uma colher pequena
3. Coloque o recheio já frio, sem encher demais — deixe uns 3mm da borda livre
4. Cubra com uma tampa de massa, aperte bem as bordas para selar e retire o excesso
5. Faça um furinho no centro com uma faca pontiaguda para o vapor sair
6. Pincele a superfície com a gema batida com um fio de leite — isso deixa douradinho e brilhante
Assando:
- Forno pré-aquecido a 180°C
- Asse por 25 a 35 minutos ou até ficar bem douradinha
- Deixe esfriar um pouquinho antes de desenformar — a massa fica firme conforme esfria
MASSA QUEBRADIÇA
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo sem fermento
- 300g de manteiga bem gelada cortada em cubos
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de sal
- 4 a 5 colheres (sopa) de água gelada
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Misture
2. Adicione a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, vá esfregando levemente até formar uma farofa úmida. Não sove! Isso é segredo para a massa ficar quebradiça
3. Junte as gemas e misture delicadamente
4. Acrescente a água gelada aos poucos, só o suficiente para a massa unir
5. Forme uma bola, achate levemente, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos
6. Enquanto isso, faça o recheio
🍗 RECHEIO CREMOSO
Ingredientes:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada bem pequena
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 300ml do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de colorau (opcional, dá cor e sabor)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas picadas a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
1. Aqueça o azeite/óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente
2. Acrescente o alho e refogue mais um minuto sem queimar
3. Adicione o tomate e mexa até amaciar
4. Coloque o frango desfiado, o colorau, sal e pimenta. Misture bem
5. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 1 minuto — isso evita que o recheio fique ralo
6. Despeje o caldo do frango aos poucos, mexendo sempre para não empelotar
7. Cozinhe em fogo baixo por uns 3 a 5 minutos até engrossar
8. Desligue o fogo, adicione a salsinha, cebolinha e azeitonas
9. Deixe esfriar completamente antes de usar — isso é muito importante!
👩🍳 MONTAGEM E FORNO
Você vai precisar de:
- Forminhas de empada (médias)
- 1 gema + 1 fio de leite ou azeite para pincelar
Montando:
1. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 25g cada
2. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa, apertando delicadamente com os dedos ou com uma colher pequena
3. Coloque o recheio já frio, sem encher demais — deixe uns 3mm da borda livre
4. Cubra com uma tampa de massa, aperte bem as bordas para selar e retire o excesso
5. Faça um furinho no centro com uma faca pontiaguda para o vapor sair
6. Pincele a superfície com a gema batida com um fio de leite — isso deixa douradinho e brilhante
Assando:
- Forno pré-aquecido a 180°C
- Asse por 25 a 35 minutos ou até ficar bem douradinha
- Deixe esfriar um pouquinho antes de desenformar — a massa fica firme conforme esfria
