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Receita de Mestre - Almir Rocha - Feijão com Costela, Coxinha da Asa e Tutano
Caldo Grosso e Sabor Inesquecível
Rendimento: 8 porções | Tempo aproximado: 1 hora e 30 minutos
📝 Ingredientes
- 500 g de feijão carioquinha
- 1 kg de costela de boi em pedaços
- 800 g de coxinha da asa
- 3 pedaços de osso com tutano
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão pequeno picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Água quente, conforme necessário
👩🍳 Modo de Preparo
1. Deixe o feijão de molho
Lave bem o feijão e deixe de molho em água por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro). Escorra bem antes de usar.
2. Tempere e doure as carnes
Tempere a costela com sal, pimenta e metade do alho. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a costela em todos os lados.
3. Faça o refogado
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o restante do alho, o colorau, o pimentão e os tomates. Mexa bem até o tomate amaciar.
4. Cozinhe a costela primeiro
Adicione água quente até cobrir a costela. Tampe e leve à pressão por 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente. A costela estará quase pronta, macia mas ainda inteira.
5. Junte os ingredientes restantes
Com a pressão já liberada, abra a panela com cuidado. Coloque o feijão escorrido, as coxinhas da asa, os 3 ossos com tutano e as folhas de louro. Complete com mais água quente se necessário — cobrindo cerca de 2 dedos acima dos ingredientes.
6. Cozinhe por mais 15 minutos
Feche a panela novamente, tampe bem e leve à pressão por 15 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
7. Deixe o caldo grosso
Abra a panela. Retire uma concha com grãos de feijão, tire o tutano do osso bata no liquidificador e devolva à panela — isso deixa o caldo encorpado naturalmente. Acerte o sal e deixe ferver sem tampa em fogo baixo por uns 10 minutos até engrossar. Finalize com o cheiro-verde picado.
🦴 Dica especial: Os ossos com tutano não precisam de nenhum preparo — é só colocar junto. Durante o cozimento, liberam toda a cremosidade e sabor que fazem esse feijão especial. Sirva com os ossos na panela!
Rendimento: 8 porções | Tempo aproximado: 1 hora e 30 minutos
📝 Ingredientes
- 500 g de feijão carioquinha
- 1 kg de costela de boi em pedaços
- 800 g de coxinha da asa
- 3 pedaços de osso com tutano
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão pequeno picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Água quente, conforme necessário
👩🍳 Modo de Preparo
1. Deixe o feijão de molho
Lave bem o feijão e deixe de molho em água por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro). Escorra bem antes de usar.
2. Tempere e doure as carnes
Tempere a costela com sal, pimenta e metade do alho. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a costela em todos os lados.
3. Faça o refogado
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o restante do alho, o colorau, o pimentão e os tomates. Mexa bem até o tomate amaciar.
4. Cozinhe a costela primeiro
Adicione água quente até cobrir a costela. Tampe e leve à pressão por 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente. A costela estará quase pronta, macia mas ainda inteira.
5. Junte os ingredientes restantes
Com a pressão já liberada, abra a panela com cuidado. Coloque o feijão escorrido, as coxinhas da asa, os 3 ossos com tutano e as folhas de louro. Complete com mais água quente se necessário — cobrindo cerca de 2 dedos acima dos ingredientes.
6. Cozinhe por mais 15 minutos
Feche a panela novamente, tampe bem e leve à pressão por 15 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
7. Deixe o caldo grosso
Abra a panela. Retire uma concha com grãos de feijão, tire o tutano do osso bata no liquidificador e devolva à panela — isso deixa o caldo encorpado naturalmente. Acerte o sal e deixe ferver sem tampa em fogo baixo por uns 10 minutos até engrossar. Finalize com o cheiro-verde picado.
🦴 Dica especial: Os ossos com tutano não precisam de nenhum preparo — é só colocar junto. Durante o cozimento, liberam toda a cremosidade e sabor que fazem esse feijão especial. Sirva com os ossos na panela!
