Receita de Mestre - Almir Rocha - Canjiquinha na Pressão com Bacon e Linguiça

Tempo de preparo: 40 minutos
Rende: 6 porções

Ingredientes

500 g de canjiquinha (quirera de milho)

200 g de bacon em cubos

300 g de linguiça calabresa em rodelas

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

2 tomates picados

1 colher (chá) de colorau

1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde picado a gosto

2 litros de água quente

Modo de Preparo

Lave a canjiquinha e deixe de molho por 30 minutos. Escorra.

Na panela de pressão, frite o bacon até dourar e soltar a gordura.

Acrescente a linguiça calabresa e frite até ficar bem douradinha.

Adicione a cebola e refogue até murchar.

Junte o alho e mexa por 1 minuto.

Acrescente os tomates, o colorau e a páprica. Misture bem.

Coloque a canjiquinha escorrida e mexa para envolver nos temperos.

Adicione a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 25 minutos em fogo médio.

Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.

Se desejar mais cremosa, cozinhe sem tampa por mais 5 minutos mexendo de vez em quando.

Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.